Bloemkool kerriesoep

Ingrediënten:

• 1 bloemkool

• 2 uien

• 2 groentenbouillonblokjes

• 1 L à 1,5 L water

• 1 el sojasaus

• 1 el kerriepoeder (of meer)

• 200 ml kokosmelk (blik)

• amandelschilfers

• olijfolie

• peper en zout

Bereiding:

1. Versnipper de ui

2. Was de bloemkool en snij in roosjes. 

3. Verhit in een grote kookpot de olijfolie, bak de ui glazig.

4. Voeg al roerend de bloemkool toe.

5. Voeg de kerrie toe en kruid met peper en zout.

6. Blus met het water.

7. Voeg nu ook de sojasaus toe.

8. Leg het deksel op de pot en laat voor 15 min koken op een laag vuurtje.

9. Rooster ondertussen in een koekenpan de amandelschilfers en laat deze afkoelen op een bord.

10. Als de bloemkool gaar is haal je de pot van het vuur en mix je de soep glad met een staafmixer.

11. Voeg de kokosmelk toe en kruid af naar eigen smaak.

12. Serveer met amandelschilfers en een extra scheutje kokosmelk.